Porphyra Purpurea 김

• Division Chlorophyta 홍조식물문
• Class Ulvophyceae 김파래홍조강
• Order Bryopsidales 김파래목
• Family Codiaceae 보리털과

생태, 형태

이 종은 양식 대상종이다. 몸은 긴 타원형 또는 타원형, 더러는 선상 혹은 난형이다. 대개는 하부 또는 상하부가 좁고, 더러는 상부만이 좁다. 끝은 둔형이고, 기부는 쐐기꼴 또는 원형, 더러는 심장형이다. 가장자리에는 주름이 있다. 길이 (5)∼7∼25∼(50)cm, 폭 (1)∼2∼5∼(10)cm, 길이는 폭의 (1)∼2∼6∼(15)배, 몸의 상부는 적갈색이고 하부는 청록색이다. 가장자리는 전연이고 톱니가 없다. 한층의 세포로 되었고 중앙부는 두께 27.5∼35μ 이다. 세포는 불규칙한 3각, 4각 혹은 다각형이며 불규칙하게 배열한다. 단면에 있어서는 4각형이며 높이는 폭보다도 크거나 혹은 거의 같다. 기부세포는 난형 또는 타원형이며 크고 가근을 낸다. 가근은 무색이며 굵기는 3∼5μ 이다. 자웅동체인데 흔히 웅성체가 따로 있는 웅성이주이다. 자웅동주인 것은 몸의 양가장자리에 폭 1∼2mm 의 가느다란 웅반을 이루고 윗 가장자리와 양 가장자리의 웅성부의 안 쪽에 자성부가 있다. 자성부에는 흔히 육안적인 혹은 현미경적인 소구획의 웅성부가 내재한다. 생식세포의 분열양식은 암수이고, 과포자의 크기는 직경 (10)∼11∼14∼(18)μ 이다.

효능 및 성분

김은 탄수화물인 한천이 가장 많이 들어 있으며, 그 외에 헤미셀룰로스•소르비톨•둘시톨 등이 들어 있다. 지방은 거의 없으나 단백질은 30-40% 함유되었다. 특히, 트레오닌•발린•로이신•이소로이신•라이신•메티오닌•페닐알라닌•트립토판 등의 필수아미노산의 함량이 많다. 그리고 카로틴을 많이 함유하고 있어 비타민 A의 좋은 공급원이 된다. 그 밖에 리보플라빈•니아신•비타민C 등도 비교적 많이 함유되어 있다. 김에는 홍색 색소인 푸코에리트로빈이 있어 특유한 빛깔을 내며, 디메틸술파이드에 의하여 독특한 맛과 냄새를 낸다. 특히 감미와 지미(脂味)를 가진 아미노산인 글리신과 알라닌의 함량이 높아 감칠맛을 낸다.

출처

생명자원정보서비스(BRIS), 국립수산과학원